菱湖菱角

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菱,一名芰,通称菱角、水栗。属菱科,为一年生浮叶水生草本植物。湖州郊区太湖南岸一带,菱的种植历史悠久,据对钱山漾遗址发掘出来的炭化菱所作的放射性碳素断代测定,距今已有四千七百多年。郊区菱湖就是以“种菱满湖”而得名。
中文名
菱湖菱角
主要营养成分
蛋白质脂肪胡萝卜素
主要食用功效
解暑气积食,消渴,抗癌
适宜人群
老少皆宜

菱湖菱角简介

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菱湖菱角 菱湖菱角
据《菱湖志》载:唐宝历年间(公元825—827年),湖州“刺史崔元亮察土,宜知郡城南上肥泽,水势平缓,多淤泥,独宜菱。因深种备荒,咸赖足食。今沿其业,如法以种,盈池遍泽,无不成熟。菱称果中洁品,惟此乡最佳且多,故曰菱湖。”

菱湖菱角食用价值

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嫩鲜的菱角可作水果生食;味甘美。老菱带壳煮熟,红菱变黑菱,性糯清香微甜,号称“水栗”;菱茎可做菜,去除茎上的细须粗根,洗净入开水锅小煮后捞出在清水中过滤掉涩味,切碎加蒜泥、姜末、食盐一起腌制,小半个时辰后捏挤去水分;油锅烧热,下辣椒、蒜泥、虾皮煸出香味,再把稍腌的菱茎菜倒入油锅大火略爆两下,鲜辣咸香的菱茎菜极其可口。老菱可制淀粉,菱粉身质细洁爽滑,为淀粉中佳品,最宜于制雪糕、冰淇淋和细糕点。《红楼梦》中也提到,“方才舅太太那里送来的菱粉糕……,’给姑娘们吃的”。菱还可以代粮食,李时珍说:菱“为饭为粥,为糕为果,皆可代粮。”《菱湖志》载:“菱湖居人采菱焙干,以备凶年,号曰菱米。”菱角焙干一般有三法:一是晒菱,三是栈菱,三是风菱,一般存贮两月不变质。特别是风菱经年不坏,且风味甜美,品质极佳,清代曾列为贡品。

菱湖菱角营养价值

每百克菱肉含蛋白质3.6克,脂肪O.5克,钙O.9克,磷O.49克,铁O.027克,胡萝卜素O.01克,硫胺素O.23克,,核黄素O.05克,尼克酸O.19。克,维生素0.6克,热量115千卡。

菱湖菱角药用及医疗价值

菱的药用和食疗价值也很高。《本草纲目》载:“菱性甘平,能解暑气积食,消渴。”《中药大辞典》说,菱肉可治“一切腰腿筋骨疼痛,周身四肢不仁,风湿人窍之症”和“醒脾,解酒,缓中”。《齐民要术》载:菱“上品药。食之,安中补藏,养神强志,除百病,益精气。耳目聪明,经身耐老。多蒸曝,蜜和饵之,长生神仙。”日本医学家中山恒明有一个方子:菱角、薏米、紫藤诃子各20克,每日一剂煮服,治胃癌和食道癌,连服一至两月,有很好的效果。日本《信使刊》1978年9月29日报道,菱实对癌细胞抑制率为28.8%。我国《中草药通讯》1979年2月报道,菱实于体内体外筛选试验,均具有抗癌的作用。

菱湖菱角特色

菱角中以水红菱叶甜、汁多、肉嫩为最佳,可作水果生食;两角菱色青,可制菱粉,风干后叫风菱,品质极佳,清代曾列为贡品;老菱带壳煮熟,菱肉香糯微甜,号称“水栗”,如板栗之味;菱角肉还可制成菜肴,成美味佳肴。
菱湖菱角
菱湖菱角 (11张)

菱湖菱角历史相关

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菱素为果中洁品,水乡佳蔬。历代留下了不少关于菱的诗句,“路人菱湖探菱花,夜开昼合故性寒”;“丛丛菱叶随波起,朵朵菱花背日开”(庸·浩然);“菱儿个个相依生,秋水有情终觉冷”;“绕城菱莲一千顷,三秋菱歌满街头”(清·沈瑾学)。
在我国绘画史上占有重要地位的“扬州八怪”之一金农画过一幅《采菱图》,落款题诗曰:“吴兴众山如青螺,山下树比牛毛多。采菱复采菱,隔舟闻笑歌。王孙老去伤迟暮,画出玉湖湖上路。两手纤纤曲有情,我思红袖斜阳渡。”
湖州郊区菱的品种很多,据《湖州府志》载:“菱有两种,一四角,一两角。今乡土种此成荡不止两种。两角都有果菱,差小有湖跌菱,色红又大有青菱,色青角曲而利四角者谓之野菱,最小角极,有泰少峻”。“近又有无角者谓之馄饨,青者谓之翘角,沉于水者谓之乌菱。”水红菱壳软薄而水分多,肉质细嫩,味道甘美,宜于生吃。主要产于湖州城郊,有的和藕间作。有民歌唱道:“桃花红来杨柳青,清水塘里栽红菱。姐栽红菱郎栽藕,红菱牵到藕丝根。”两角菱;即青菱、翘角菱:乌菱,主要产于菱湖地区。《宝前两溪志略》载:“射村(今下昂乡)之北产菱最佳,并有三角者。”《湖录》载:“菱与芰不同,武陵记四角、三角曰芰;两角曰菱。今菱湖水中多种两角。”从历史记载中可以看出湖州菱的品种繁多:从来源分,有野生菱和栽培菱;从角的数目分,有四角菱、三角菱、两角菱,无角菱;从颜色分,有白菱、青菱、红菱、乌菱。
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