西关饸饹面制作技艺

编辑:提议网互动百科 时间:2019-12-16 03:15:13
编辑 锁定
本词条缺少信息栏,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来编辑吧!
西关饸饹面制作技艺是邢台宁晋县一项传统手工技艺,已列入河北非物质文化遗产保护名录。

西关饸饹面制作技艺基本信息

编辑
名录名称: 西关饸饹面制作技艺
编号: 5—8—16
名录类别: 传统手工技艺
申报地区: 邢台宁晋县

西关饸饹面制作技艺名录简介

编辑
饸饹古称“河漏”,传说清康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国各地的风味小吃进行统计上报,“河漏”作为其中之一上报朝廷,因其名字古怪引起康熙皇帝的好奇和注意,便要人做好,品尝后赞不绝口。但因“河漏”与治理河道似乎犯“忌”,于是挥笔将“河漏”改为“饸烙”。
西关饸饹面制作始创于清嘉庆年间,由孙廷信创办,孙家世居宁晋县城西关(即今凤凰镇民主村),西关饸饹便由此而来,经孙氏家族七代人相传至今已有二百余年历史。
西关饸饹面制作主料荞麦面被称为谷类中最有营养的食物,富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1B2、芦丁、镁、总黄酮等。元代农学家王祯《农书·荞麦》:北方山后多种,去皮壳,磨成面或作汤饼(即面汤),不仅带有特异的美味,且对身体大有裨益,李时珍《本草纲目》载:“荞麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞而治浊,滞泄痢、腹痛,上气之疾”。
西关饸饹面制作首先在用料上选料考究,专料专用。精选原产地的优质荞麦,用50度温开水和成软硬适度的面块,灶间支两口大锅,一锅沸水用来煮面,一锅是煨好备用的肉汤,水锅上架饸饹床,将和好的面块塞入饸饹床漏窝内压入锅内捞出盛碗,浇汤加肉码撒香菜,一碗鲜美可口的饸饹便制作完成。其次汤料精工细作,选用猪后臀部位的精肉经白糖炒色上色,并用传统秘方煨制,然后再用猪大骨或大块肉加祖传秘方料熬制数小时做汤,秘方由天然花椒、大料、桂皮、丁香、肉蔻、香叶等四十多种佐料秘制而成,做出的汤色香味俱佳,同时根据顾客消费需要加些熟鸡蛋煨入汤锅更添了一味佳肴。[1] 
参考资料
词条标签:
食品 雕塑 生活 文化 历史